테크부터 경제, 생활까지. 복잡한 소식을 쉽게 풀어봅니다.
아침저녁 공기가 차가워지면 길모퉁이 군고구마 냄새가 먼저 계절을 알려 줍니다. 그런데 막상 마트 매대 앞에 서면 고민이 시작되죠. “밤고구마를 살까, 호박고구마를 살까? 꿀고구마는 또 뭐지?” 이번 주 농촌진흥청이 바로 이 고민에 도움이 될 자료를 내놨습니다. 11월 11일 수원 국립식량과학원 중북부작물연구센터에서 열린 고구마 간담회에서 주요 품종의 군고구마 특성을 한눈에 비교한 ‘군고구마 맛지도’와 소비자 인식·기호도 조사 결과를 공개한 것입니다.
오늘은 이 발표가 무슨 내용인지, ‘맛지도’는 어떻게 읽는지, 그리고 우리 집에서 고구마를 더 맛있게 고르고 보관하는 법까지 초보도 쉽게 정리해 보겠습니다.
한 줄 요약: “고구마 맛도 이제 지도처럼 고른다”
| 궁금한 점 | 짧은 답 |
|---|---|
| 무슨 발표인가요? | 농촌진흥청이 11월 11일 ‘고구마 감각·품질 평가 성과 공유 및 현장 간담회’를 열고, 품종별 맛·식감 연구와 소비자 조사 결과를 공유했습니다. 생산자·가공·유통업체 등 약 50명이 참석했어요. |
| ‘군고구마 맛지도’란? | 주요 품종을 구웠을 때의 특성을 한 장의 그림(지도)에 놓고 비교한 자료입니다. |
| 소비자는 어떤 군고구마를 좋아했나요? | 단맛과 수분감이 높고 식감이 부드러운 군고구마를 선호했습니다. |
| 고구마를 왜 먹는다고 생각하나요? | 소비자들은 고구마를 장 건강과 식이요법(다이어트)에 좋은 식품으로 인식하고 있었습니다. |
| 얼마나 인기 있는 음식인가요? | 2024년 소비자 조사에서 겨울철 자주 먹는 음식 1위(22.2%)였습니다. |
숫자로 보는 우리 고구마
| 항목 | 수치 | 쉽게 말하면 |
|---|---|---|
| 국내 생산량 (2024년) | 약 30만 5,000톤 | 전국에서 1년 동안 캔 고구마의 양 |
| 생산액 (2024년) | 약 6,449억 원 | 농가가 고구마로 거둔 규모 |
| 국산 품종 점유율 | 14.9%(2016) → 44%(2026) | 10년 만에 약 3배. 마트에서 만나는 고구마 중 국산 품종 비중이 크게 늘었어요. |
| 겨울철 자주 먹는 음식 | 1위, 22.2% (2024년 조사) | 겨울 간식의 ‘대표 선수’ |
밤·호박·꿀·자색, 이름만 알아도 반은 성공
농촌진흥청은 용도와 입맛에 따라 고를 수 있도록 여러 국산 품종을 개발해 왔습니다. 이번 발표에서 대표로 소개한 품종은 네 가지예요. 포장지나 매대 이름표에 품종명이 적혀 있다면 아래 표를 떠올려 보세요.
| 품종 | 분류 | 이런 분께 | 연구에서 드러난 특징 |
|---|---|---|---|
| 진율미 | 밤고구마 | 포슬포슬, 목이 살짝 메는 그 맛을 좋아한다면 | 밤 향미가 강한 품종으로 꼽혔어요. |
| 호풍미 | 호박고구마 | 촉촉하고 부드러운 식감을 좋아한다면 | 수분감이 많고 단호박 향미가 강한 편. 충남 당진시는 ‘호풍미’를 지역 상표(브랜드)로 키운 사례로 소개됐습니다. |
| 소담미 | 꿀고구마 | 무조건 달아야 한다면 | 단맛이 두드러진 품종으로 평가됐어요. |
| 단자미 | 자색고구마 | 색다른 색감, 샐러드·디저트용이라면 | 보랏빛 속살에 분질감(포슬한 정도)이 높은 편. |
※ 위 특징은 농촌진흥청이 2025년 9월 발표한 ‘찐 고구마 맛 지도’(주요 10개 품종 평가) 결과에 근거한 내용입니다. 이번 ‘군고구마 맛지도’의 품종별 세부 수치는 아직 보도자료에 공개되지 않아, 구웠을 때 체감은 조금 다를 수 있어요.
‘맛지도’는 어떻게 읽나요?
맛지도는 “맛있다/맛없다” 대신, 훈련받은 전문 평가단이 정한 감각 용어로 고구마를 나눠 보는 방식입니다. 2025년 ‘찐 고구마 맛 지도’를 만들 때 농촌진흥청은 전문 패널을 15회(총 3개월) 이상 훈련시켜 18개 감각 용어를 만들었어요.
| 구분 | 개수 | 용어 |
|---|---|---|
| 맛·향미 | 7개 | 단맛, 밤향미, 단호박향미, 당근향미, 꿀향미, 비트향미, 요오드향미 |
| 물성(식감) | 8개 | 경도, 어석함, 밀도감, 분질감, 수분감, 섬유질, 삼키기 어려움, 잔여감 |
| 외관 | 3개 | 색 종류, 색 강도, 색 균일도 |
이 점수들을 ‘주성분 분석(PCA)’이라는 통계 방법으로 정리하면 두 개의 축이 생깁니다. 찐 고구마 지도에서 가로축은 밀도감·분질감과 수분감·단호박향미·당근향미 같은 ‘포슬함 대 촉촉함’ 쪽 특성을, 세로축은 비트향미·색 종류·단맛·꿀향미 쪽 특성을 반영했어요. 쉽게 말해 왼쪽·오른쪽은 식감, 위·아래는 단맛과 색을 보는 지도라고 생각하면 됩니다.
왜 같은 고구마도 사 온 시기에 따라 맛이 다를까?
“지난달 산 고구마보다 지금 산 게 더 달다”는 느낌, 기분 탓만은 아닙니다. 고구마는 수확 후 온도 13도, 습도 85~90%에서 저장·후숙한 뒤 출하하는 게 일반적인데, 농촌진흥청 연구(2024년)에 따르면 저장 30일이 지나면서 전분이 줄고 당이 늘어 단맛이 깊어졌습니다.
| 품종 | 저장 중 늘어나는 당 | 찐 고구마 감미도 변화 |
|---|---|---|
| 소담미 | 과당·포도당 | 수확 직후 21.5 → 60일 후 27.4 (약 1.3배) |
| 호풍미 | 자당(설탕 성분) | 수확 직후 20.7 → 30일 후 29.8 → 90일 후 43.4 (약 2.1배) |
그래서 11월 이후, 수확하고 한두 달 숙성된 고구마가 시장에 나오는 지금이 “고구마가 맛있어지는 계절”인 셈이에요.
우리 집 고구마, 이렇게 고르고 보관해요
| 상황 | 이렇게 하세요 | 이건 피하세요 |
|---|---|---|
| 고를 때 | 원하는 식감(포슬 vs 촉촉)부터 정하고 품종명을 확인. 껍질이 매끈하고 단단한 것 | 무른 부분, 곰팡이, 검은 반점이 있는 것 |
| 보관할 때 | 흙째 신문지나 종이상자에 담아 바람 통하는 서늘한 실온에 | 냉장고 보관(고구마는 추위에 약해 상하기 쉬워요), 비닐에 꽁꽁 싸 두기 |
| 씻을 때 | 먹기 직전에 씻기 | 미리 씻어 두기(습기 때문에 쉽게 상해요) |
| 구울 때 | 촉촉한 군고구마가 좋으면 호박·꿀 계열, 포슬한 맛은 밤 계열 | 한 상자에 여러 품종을 섞어 같은 시간 굽기(익는 정도가 달라요) |
| 남았을 때 | 익힌 고구마는 식혀서 냉장, 빨리 먹기 | 익힌 채로 실온에 오래 두기 |
건강 간식이라도 ‘양’은 챙기세요
소비자들이 고구마를 장 건강·다이어트 식품으로 여긴다는 조사 결과처럼, 고구마는 식이섬유가 풍부한 든든한 간식입니다. 다만 “건강하니까 많이 먹어도 된다”는 아니에요. 오늘 본 것처럼 품종과 숙성 정도에 따라 단맛이 크게 달라지고, 특히 잘 숙성된 꿀·호박 계열은 꽤 달 수 있습니다. 혈당 관리가 필요하다면 한 번에 먹는 양을 정해 두고, 식사 대용이라면 달걀·우유 같은 단백질 반찬을 곁들이는 식으로 균형을 맞춰 보세요.
오늘의 정리
| 기억할 것 | 한 줄 |
|---|---|
| 새 소식 | 농촌진흥청, 11/11 ‘군고구마 맛지도’·소비자 조사 결과 공개 |
| 소비자 취향 | 달고, 촉촉하고, 부드러운 군고구마 선호 |
| 품종 고르기 | 밤=진율미, 호박=호풍미, 꿀=소담미, 자색=단자미 |
| 더 단 이유 | 13도·습도 85~90%에서 30일 넘게 저장하면 당이 늘어요 |
| 집 보관 | 냉장고 말고, 종이에 싸서 서늘한 실온 |
이번 주말 군고구마 한 봉지 사러 가신다면, 오늘은 품종 이름표부터 한 번 살펴보세요. 내 입맛에 꼭 맞는 ‘인생 고구마’를 찾는 지름길이 될 거예요. 따뜻한 하루 보내세요!